A oto galeria naszych żytnich zakwasowców wg J. Hamelmana. Dotychczas pokazałam Wam chleby na pszennym zakwasie czyli Levain i wszystkie Hamelmanowe Rozmaitości. Żytnie chleby na zakwasie to rozdział pieczenia, który najszybciej udało nam się przerobić. Za to niektóre zdjęcia i kształty pożalsięboże czyli jak kto woli karaluchy czy też jak to się u nas mówi ten chleb to jest do poprawy. To ostatnie to zresztą od kilku tygodniu kryterium, którym posługujemy się w wyborze środowych wypieków. Nasze środowe chleby muszą być długo świeże i smaczne, bo zwykle podróżują pociągiem nad morze lub do Małopolski. Są naszym prowiantem, aż do soboty. Żytnie zakwasowe są do tego idealne. Wyraziste, aromatyczne, z małymi dziurkami, świetnie się starzeją. Można piec je z dodatkiem drożdży jak podają niektóre przepisy lub na samym zakwasie, odpowiednio wydłużając fermentację i wyrastanie. Mój faworyt z tej grupy? Hmmm, pumpernikiel kołyszący do snu podczas kilkunastogodzinnego pieczenia.
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
