Hamelman Challenge część V czyli proste chleby drożdżowe.

Ostatnia część naszego chlebowego wyzwania według Hamelmana. I jak to u nas bywa na odwrót, bo na koniec zostawiliśmy chleby najłatwiejsze. Drożdżowe bez zaczynu czyli tak zwane straight dough. Można je zrobić w jeden wieczór i nie wymagają żadnej tajemnej wiedzy na temat zakwasu i zaczynów. Nie są tak wyrafinowane w smaku (nie wszystkie!) jak pokazywane wcześniej wypieki choć na świeżo nic im nie brakuje. Niektórym można dodać nieco szlachetnego szlifu i włożyć je na kilka godzin do lodówki. W tej grupie znajdziecie też moje ukochane chałki i kilka tostowych chlebów, doskonałych do robienia kanapek na drogę. Szczególnie polecam chleb z płatkami owsianymi. Zapraszam na fioletowe! Przepisy do wszystkich grup obiecałam sobie uzupełnić do końca wakacji. Jesienne szarugi to świetny czas na wspólne krzątanie się wokół piekarnika. Może ktoś skorzysta;-)

Tytuł to bułka z masłem.

Podobno do wielu rzeczy zabieram się nie od tej strony co trzeba. Nie czytam instrukcji obsługi. Nie robię rozgrzewek, ani przymiarek. Nie wyciągam rzeczy raz włożonej do walizki. Rzucam się w nieznane. Rzadko wycofuję. Zjadam ze łzami. Na szczęście drożdżowe pieczywo to tytułowa bułka z masłem.


Bułki z płatkami owsianymi.
wg Bread J. Hamelmana
przepis na Oatmeal bread

Pieczone z połowy porcji. Wyszło sześć podłużnych bułek.

- 680 g mąki (5i 1/2 szklanki) mąki pszennej chlebowej
-225 g mąki pszennej razowej
-150 g płatków owsianych
- 570g wody
-100 g mleka
- 68 g miodu
-68 g oleju roślinnego
-19 g soli
-15 g świeżych drożdży

Do miski wrzucamy płatki. Dolewamy wody i mieszamy. Odstawiamy na 15-20 minut, aby zmiękły. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy przez kilka minut. Ciasto będzie dość luźne i lepkie. Gdy składniki będą dobrze wymieszane, energicznie wyrabiamy przez 4 minuty. Można mieszać i wyrabiać mikserem odpowiednio na pierwszej szybkości przez 3 minuty i na drugiej przez 3-3,5 minuty. Gluten powinien być dość dobrze rozwinięty. Temperatura dobrze wyrobionego ciasta wyniesie 24-25 st. C
Przykrywamy i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny lub do lodówki na całą noc. Przy dwugodzinnym wyrastaniu, składamy ciasto po godzinie. Dzielimy ciasto na tyle części ile chlebów, bułek chcemy upiec. Najlepiej przy pomocy wagi. Formujemy każdą część ciasta w kulę i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie formujemy ostateczny kształt. Posypujemy uformowane bułki platkami owsianymi i odstawiamy do wyrastania na 1-1,5 godziny.
Pieczemy z parą w temp. 220 st. C przez 15 minut, a następnie dopiekamy w przez 15-20 minut w temp. 190 st. C. Czas pieczenia zależy od wielkości bułek/bochenków.

Pamiętam o obiecanej, ostatniej relacji z lekcji. Zbieram myśli. Tym razem po kolei.

Wars wita Was. Kanapka z klimatem.

W jeździe pociągiem jest dla mnie magia. Pospieszne, ekspresowe, zagraniczne i krajowe. Uwielbiam szybkie nowoczesne TGV. I te stare, rozklekotane osobowe, Mam swój ranking europejskich połączeń. Ulubiony typ wagonów. Z ciekawością korzystam z miejscowych elektriczek, kolejek. Przyklejam nos do szyby. Czytam bzdurne powieści kołysana miarowym stukotem. Marzę o dalekich podróżach.
Od jakiegoś czasu jeżdżę regularnie na pewnej trasie, której pokonanie z roku na rok zajmuje więcej i więcej. Czas lubi się dłużyć, ale to nie złudzenie. Zabieram w podróż coraz grubsze książki. Uśmiecham się do Pana z przeciwka: Weź mnie na randkę do Warsu. Rozwiążemy krzyżówkę w miesięczniku!
Wars niezmienny od lat. Duszny, zapyziały. I te nieśmiertelne zasłonki. Siadamy nieśmiało przy wytartym stoliku. Sączymy herbatę z jednorazowego kubka śmiejąc się do obtłuczonego lustra. On wyciąga z papierowej torby kanapki. Prawdziwe. Na drogę. Z tostowego chleba.

Chleb tostowy
Pullman Bread wg J. Hamelmana

Składniki (proporcję na 1 kg keksówkę)
-455 g mąki pszennej chlebowej
-23 g mleka w proszku
-11 g cukru
-23 g miękkiego masła
-272 g wody
-9 g soli
-10 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce przez około 3 minuty, do całkowitego połączenia. Wyrabiamy kolejne 5 minut, aż do dobrego rozwinięcia glutenu (oderwany kawałek ciasta powinien dać się rozciągnąć na cieniutką błonkę, która przepuści światło - jest to tak zwany test membrany).
Formujemy kulę i odstawiamy do wyrastania na około 2 godziny. Po godzinie odgazowujemy ciasto czyli rozciągamy na blacie, składamy na trzy i ponownie składamy na trzy w poprzek.
Bierzemy keksówkę lub tak zwana Pullman Pan ( czyli formę w kształcie prostopadłościanu z pokrywką) oliwimy ja. Formujemy ciasto w kule i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie formujemy podłużny bochenek i wkładamy do blaszki złączeniem w dół. Ciasto nie powinno sięgać powyżej połowy blaszki. Odstawiamy do ponownego wyrastania na 60-90 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C Przykrywamy blaszkę szczelnie pokrywka lub folią aluminiową, pieczemy około 30-40 minut, bez pary. Gorący bochenek wyjmujemy jak najszybciej z blaszki i studzimy na kratce.

Kanapki były przepyszne. Tak wyobrażam sobie 'dobre kanapki' robione przez kobiety w różowym w powieściach Murakamiego. Chleb mięciutki, delikatny. Z domowym majonezem. Gdyby takie sprzedawali w Warsie... niechby remontowali te tory po wsze czasy.