Hamelman Challenge część IV czyli chleby na drożdżowych zaczynach

Gadu gadu, a czas leci. Jak mawiała...ktoś tak mawiał na pewno, ale nie pamiętam kto. Za to nie zapomniałam, że mam zaległe jeszcze dwie części mojego chlebowego wyznania. No, nie tylko mojego. Dziś chleby na drożdżowych zaczynach. I pomyśleć, że jeszcze jakich czas temu nie wiedziałam co to biga, poolish czy pâte fermentée, ba nie wiedziałam jak się zabrać do drożdży. Bałam się ich jak ognia. A to takie wdzięczne stworzonka. Polecam te chleby początkującym. Są proste, przewidywalne, w sam raz do nauki wyrabiania, rozróżniania mocy mąki i rozwinięcia glutenu. Nie straszne im wielokrotne składanie niewprawną ręką. I choć nie są na zakwasie często zaskakują głębokim smakiem. Mamy tu kilka rodzajów bagietek, które nadal nie porywają swoim kształtem. Ciabatty, których dziury ciągle pozostawiają wiele do życzenia. Francuskie chleby wiejskie, semolinowe, z ziemniakami i inne. Zapraszam na czwartą część Hamelman Challenge. Dotychczas pokazałam : chleby na levain, żytnie oraz rozmaitości. Przepisy uzupełniam sukcesywnie. Jak dotąd udało mi się skompletować wszystkie przepisy chlebów na levain. Wybaczcie pewną opieszałość, jest lato i ruszam się jak przysłowiowa mucha w smole.