Dla Tintin Tarty Tatin.

Zawsze gdy robię tartę Tatin przychodzi mi na myśl Tintin. Bo czy Tintin jadałby tarty Tatin? A z moich, wybrałby tę czy tę?

Co do powstania tarty Tatin źródła są zgodne lub wszystkie korzystają z tego samego praźródła. W miejscowości Lamotte-Beuvron siostry Tatin prowadziły hotel o tej samej nazwie. Stephanie zajmowała się gotowaniem. Pewnego dnia miały gościć myśliwych wracających z łowów. Niestety Stefanie przypaliła tartę z jabłkami Niewiele myśląc położyła na wierzch kawał ciasta i ponownie zapiekła. Inne dokumenty podają, że po prostu spaliła jabłka podczas smażenia i chcąc je uratować pokryła ciastem i wstawiła do pieca. Jednym słowem tarta powstała z gospodarności. Oczywiście zachwyciła gości, a siostrom i ich deserowi przyniosła nieśmiertelną sławą. Istnieje inna wersja tej historii, która mówi, że siostra przez pomyłkę odwrotnie ułożyła warstwy tarty. Jestem pewna, że wymyślił ją jakiś męski szowinista i w ogóle nie biorę jej pod uwagę. Tymczasem tarty Tatin cieszą się powodzeniem do dziś, na słono, na słodko. To utraszybkie i efektowne dania. I ten moment przewracania, bezcenny.

Nie wiem jak to jest, ale historie słynnych przepisów wymyślonych przez panie mają często swój początek w pomyłce, drobnym klopsie. Ot chocby słynna historia Brownie. Gdy popatrzeć na historie dań autorstwa panów, te zawsze mówią o wizycie jakiegoś władcy, wyjątkowej okazji na którą ten i ów deser specjalnie wymyślił. Żadnego przez przypadek, pomyłkę, przy okazji. Ciekawe? No, ale by oddać sprawiedliwość panom, tartę Tatin rozsławił we francuskiej stolicy Louis Vaudable, restaurator, który umieścił ją w swoim menu.

A więc Tintin! Daj się skusić na tarty Tatin.

Razowa tarta Tatin z karmelizowanymi szalotkami
Tarty wyd. Muza

Na formę do tarty Tatin średnicy 25 cm lub taką samą patelnie

Ciasto:
-175g maki pszennej razowej
-1 łyżeczka proszku o pieczenia
-75g zimnego masła
-2 łyżki drobno siekanej natki pietruszki
-2 łyżki drobno siekanego tymianku
-1 łyżka soku z cytryny ( w przepisie 3 łyżki soku, według mnie zbyt kwaśne ciasto)
-2 łyżki wody

Mąką i proszek mieszamy z masłem, rozcierając w palcach, aż całość przypomina drobne okruszki. Dodajemy zioła, sok, wodę i zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kule i wkładamy do lodówki.

Nadzienie:
-500g szalotek lub małych cebulek
-25g masła
-2 łyżki oliwy

-1 łyżeczka ciemnego muscavado
-1 łyżeczka cukru demerara
-sól i pieprz do smaku

Obrane szalotki gotujemy przez 10 minut w dużej ilości wody, odcedzamy.
Na patelni, którą potem można wsadzić do piekarnika lub formie do tarty Tatin rozgrzewamy tłuszcze i wrzucamy szalotki, delikatnie smażymy przez 10 minut. Dodajemy cukry, doprawiamy solą i pieprzem i dalej smażymy przez 5 minut. Lekko studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na szalotki, palcami dociskając brzegi. Nakłuć widelcem. Pieczemy przez 20-25 minut. Wyjmujemy, czekamy z 5-10 minut. Formę nakrywamy talerzem i hop: wyrzucamy tartę na talerz.

I wersja słodka:

Tarta Tatin z karmelizowanymi bananami
Le Cordon Bleu u źródeł

-porcja kruchego ciasta, mało słodkiego może być jak tutaj
-4 twarde, ale nie zielone banany
-80-100g cukru trzcinowego
-1 łyżka soku z cytryny

Ciasto rozwałkować na koło większe niż forma, patelnia do tarty.
Na formę, patelnię o grubym dnie wysypać cukier i rozpuścić na bursztynowy karmel. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać, można mieszać, tylko energicznie. Grudki rozpuszczą się. Pod koniec dodac sok z cytryny, zamieszać i zdjąć z ognia. Na karmel poukładać grube plastry, ok 2 cm bananów ( ja dałam za cienkie, na przyszły raz się poprawię). Na wierzch wyłożyć ciasto i przycisnąć brzegi. Nakłuć widelcem. Piec 20 minut w temp. 200 st. C . Wywrócić na talerz i jeść. A tu instrukcja w obrazkach.


A tu jeszcze jedna propozycja Tatin z morelami.