Julia Child i pokancerowana kaczka z rzepką.

Niezbadane są meandry moich skojarzeń. Ostatnia wizyta w Londynie przypomniała mi o Julii Child. Może to dająca się we znaki londyńska wilgoć i ziąb sprawiły, że zapragnęłam czegoś prostego i sytego. Może to lektura kolejnej książki Julii Powell, która po przebrnięciu przez wszystkie przepisy rosłej Amerykanki udała się na terminowanie do rzeźnika. I na rzeź powinna posłać swoją kolejną książkę. A może ciepłe chwile z moim szkutnikiem przypomniały mi pewną sobotę, kiedy po pysznej kolacji z przepisu Julii Child rozwaliliśmy zgodnie rurę centralnego ogrzewania zalewając całe mieszkanie. Dość, że wybór padł na kaczkę, która siedziała sobie w zamrażarce od czasu pewnej burzliwej kłótni do której była przyczynkiem. Ach te konfliktowe kaczki. A było to tak: kaczka miała być kurczakiem, ale podczas ćwiartowania okazała się jak wyżej. Stąd nie dziwcie się nacięciom na skórze ptaszyska. Mi zresztą też się oberwało, choć moje powłoki pozostały nienaruszone.

Oto bardzo prosty przepis na pieczoną kaczkę. Żadnego marynowania, luzowania, żmudnego gotowania rosołów i innych kulinarnych sztuczek. Wystarczy ptak, tłuszcz, odrobina ziół i rzepki. Ja użyłam brukwi, co to ledwo przechowała się na strychu, ale mogą być też marchewki, pietruszki, a nawet czerwone ziemniaki. Choć nie wiem co Julia Child na te moje pomysły.

Kaczka pieczona z rzepkami
Julia Child

-kaczka
-1/2+1/2 łyżeczki soli
-1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
-3 łyżki smalcu lub oleju
-bukiet ziół: 4 łodyżki natki pietruszki, listek laurowy, kilka łodyżek tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego w lnianym woreczku ( pisałam o tym tutaj)
-1 kg ładnych rzepek lub brukwi
-2-3 łyżki siekanej natki pietruszki (teraz patrzę, że zapomniałam)

Kilka uwag na temat rozmrażania drobiu.

Drób należy rozmrażać powoli. Nigdy w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu należy go niezwłocznie poddać obróbce cieplnej, bo bardzo szybko się psuje. Są dwie metody lodówkowa i poza lodówkowa. Drób w lodówce w dużym naczyniu rozmrażamy przyjmując następujący schemat wagi ptaka na dzień:
2,5 kg - 1 dzień
3,5kg - 1 dzień i 10 godzin
5kg - 2 dni
6 kg - 2 dni 10 godzin
7,5kg - 3 dni

W metodzie poza lodówkowej ptaka, szczelnie zapakowanego w folię, umieszczamy w zbiorniku z zimna wodą, którą zmieniamy co pół godziny. Trwa to o wiele krócej, przyjmuje się 1 godzinę na 1 kg mięsa. Znawcy tematu radzą umieścić ptaka w rezerwuarze muszli klozetowej, co zapewnia stały przepływ zimnej wody. Nie próbowałam.

Kaczkę myjemy, suszymy i dokładnie nacieramy połową soli i pieprzem. Nacinamy skórę. wokół skrzydeł, udek, na plecach i dole piersi. Oczywiście nie tak jak na zdjęciu tylko delikatniej. Potrzebny nam będzie duży żeliwny garnek lub brytfanka, którą można umieścić na gazie. W garnku roztapiamy tłuszcz i obsmażamy nań kaczkę z każdej strony. Wyciągamy kaczkę, odlewamy nadmiar tłuszczu. Solimy ptaka resztą soli i kładziemy piersią do dołu w garnku/brytfannie. Wkładamy do garnka woreczek z ziołami. Pieczemy pod przykryciem w 160 st. C przez 50-60 minut. Polewanie sokiem nie jest konieczne. W tym czasie obieramy rzepki i kroimy na 2,5 cm kostki. Wrzucamy na pięć minut na osolony wrzątek, odcedzamy. Dodajemy podgotowane warzywo do garnka z kaczką i pieczemy dalsze 30-40 minut od czasu do czasu polewając sosem powstałym podczas pieczenia. Przydatna do tego jest wielka strzykawka tak zwana żaneta, do nabycia w aptece za 3,20. Upieczonego ptaka dzielimy na części, podajemy w towarzystwie rzepki tudzież brukwi, posypanego obficie natką pietruszki. Palce lizać!