Weekendowa piekarnia # 41 - Bywa i tak

Bywa, że coś się z gubi, nie udaje. Bywa, że coś omija mnie szerokim łukiem, choć tak bardzo liczyłam na spotkanie. Bywa, że przegrywam, obchodzę się smakiem. To znak, że czas zwolnić. Rozejrzeć się. Zastanowić.
Myślałam, że chleb nie może mi się już nie wyjść. A jednak. Nasz zakwas pszenny od jakiegoś czasu ma się niedobrze. Nie pomogły zmiany zaczątków, częste dokarmianie, odświeżanie. Nie rośnie i już. Miałam nie zamieszczać tego chleba, zresztą i tak spóźniona. A właśnie, że go pokażę! Bo czasem tak jest, że nie wszystko się udaje. Nie zniechęcam się. Próbuję dalej.

Weekendowa piekarnia po raz 41. Gospodynią była Ania z Mojej Małej Kuchni. Przepis znajdziecie u niej. Mój chleb wyrastał i wyrastał i wyrosnąć nie mógł. Dłużej już nie mogłam mu na to pozwolić, bo smakowałby jak ocet. Jest kwaśny, ma dziury jak cheddar. Jest mój.
Chleb z oliwkami
oryginalnie J. Hamelman

zaczyn:
90 gr mąki pszennej chlebowej
112 gr wody
18 gr zakwasu (wg przepisu - pszennego)

ciasto właściwe:
360 gr mąki pszennej chlebowej
50 gr mąki pszennej razowej
203 gr wody
7-8 gr soli
125 gr oliwek bez pestek

Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.
Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.
Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny. Składamy ciasto raz po 1 i 1/4 godziny lub 2 razy co 50 minut.
Formujemy chlebek i wkładamy do koszyka. Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, więc wkładamy go do lodówki na 18 godzin.
Pieczemy z parą w 235 C przez 40-45 minut.
Studzimy na kratce.