Kuchenne banały i ciasto z owocami.

Banał pierwszy.
Latem nie chce się ślęczeć godzinami w kuchni. Gorąco wygania w plener.

Banał drugi.
Latem ma być prosto, szybko i musi się udać. Nie ma czasu na poprawki.

Banał trzeci.
Na deser musi być ciasto.

Banał czwarty.
Ciasto z owocami.

Nie są wykwitnie jak francuskie, puszyste jak drożdżowe, malownicze jak kruche tarty. Ciasta ucierane są najłatwiejsze. Od dziecka piekę je w owocowym sezonie. Przepisy zmieniają się, bo nie mam zwyczaju prowadzenia kulinarnego dzienniczka. Moje karteluszki z notatkami mają tendencje zawieruszania się na amen. Czasem robię je z głowy z proporcji pół szklanki, szklanka, dwie szklanki i jajka. Innym razem trafiam na jakiś przepis. Zakuwam go na pamięć i przerabiam ze wszystkimi dostępnymi owocami. Miękkie, wilgotnawe, szybko znikają prosto z blaszki. Zapakowane znoszą dobrze wielogodzinny pobyt w pociągu i wycieczkę na rowerze. Przepis poniżej pochodzi z książki Dana Leparda. I oryginalnie jest to ciasto z morelami, których połówki należy poukładać na wierzchu przecięciem w górę. Ja daję jeszcze listki tymianku. Podczas pieczenia owoce opadają zwykle na dno ( ciężkie) lub chowają się pod powierzchnią (wiśnie, czereśnie, porzeczki). Ilość cukru zredukowałam o 1/4, ale można nawet o 1/3. I znowu z tym wpisem ubiegła mnie pani Kręglicka, o tylko potwierdza jaki to banał. O ciastach owocowych w jej wydaniu możecie przeczytać w ostatnim numerze tygodnika.

Ciasto z owocami
wg Dana Leparda

Proporcje na ciasto średnicy 23 cm. Moim zdaniem takie ciasto wyjdzie z formy, w nawiasach moje proporcje.

-200g (150g) miękkiego masła
-360g (260g) drobnego cukru (zwykle rozdrabniam w blenderze cukier trzcinowy i dodaję 180-200g)
-3 jajka (2 nieduże)
-150g (110g) kwaśnej śmietany (wystarczy 12%, może być też jogurt naturalny, tylko sprawdźcie czy to tylko jogurt)
-225g(175g) mąki self-raising (w Polsce do nabycia w wiadomej sieci brytyjskich sklepów z odzieżą lub na półtorej szklanki mąki typ 500 półtorej łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli, w zmniejszonych proporcjach to 170g tj szklanka mąki, łyżeczka proszku i większa szczypta soli)
-ew. cukier kryształ do posypania

Piekarnik nagrzałam do 170 st. C. Formę do pieczenia wyłożyłam papierem. Autor każe wysmarować masłem i wysypać mąką, moim zdaniem zbędne zawracanie głowy.
Masło utarłam z cukrem mikserem na puch. Dodałam jajka po jednym! Gdy ciasto było puszyste, dodawałam na przemian po kilka łyżek mąki ( wcześniej wymieszanej z proszkiem i solą, jeśli robimy sami) i łyżeczkę śmietany. Na koniec dodałam przyprawy, czytaj niżej. Wylałam do formy, poukładałam owoce. Na wierzchu można wysypać odrobiną cukru kryształy, ładnie karmelizuje po wierzchu, dając pewną chrupkość, co jest ważne, gdy mieszka się z wielbicielem chrupkiego. Piekłam 50 minut. Patyczek po wyciągnięciu z ciasta powinien być suchy.

Wersja z wiśniami:
-kilka kropel organicznego olejku z migdałów
-kawałek startego na tarce marcepanu
-ok.500g drylowanych wiśni

Olejek i marcepan dodajemy do ciasta pod koniec ucierania. Wylewamy do formy. Pokrywamy wierzch warstwą drylowanych wiśni albo wylewamy połowę ciasta, układamy połowę wiśni, wylewamy pozostałe ciasto i kładziemy pozostałe wiśnie.

Wersja z rabarbarem:
-cynamon według uznania
-kawałki rabarbaru

Cynamon dodajemy do ciasta pod koniec ucierania. Ciasto wylewamy do przygotowanej foremki i na wierzchu układamy warstwę rabarbaru.

A na koniec piosenka, którą nucę sobie zwykle podczas ucierania ciasta. Dawniej nad makutrą, dziś zagłuszana mikserem. I co ciekawe, nigdy nie zrobiłam ciasta według tego przepisu. Piosenkę i ciasto dedykuję tacie na urodziny:

Wszystkiego najlepszego Tato Bolku.