Rogaliki z różą. I marzenia dziewczynek.

Bardzo dawno temu była małą dziewczynką. Marzył jej się krakowski strój. Pewnego dnia niania wzięła ją na stronę. Krakowski strój? Zobaczysz dostaniesz go, kiedy rogaliki będą szły drogą, a kiełbaski wisiały na płocie. Odtąd ich wyglądała. Patrzyła za nimi zimą z nosem przyklejonym do malowanej mrozem szyby, gdy tata saniami wracał z miasta. Myślała o nich latem, zjeżdżając w wiadrze do studni po piłkę zgubioną przez starsze rodzeństwo.
Dorosła.
Stroju nigdy nie dostała.
Spełniała marzenia innych dziewczynek. Jednej z nich marzył się ortalion. Szeleszczący z kieszeniami i mnóstwem zaszewek. Nosiła takie bananowa młodzież, długonogie dziewczęta bikiniarzy. Zatrudniła się u krawca i nocą szyła trzydzieści ortalionów. W zamian za ten jeden. Dla niej.
Dziewczynki rosły. Na świat przychodziły młodsze. Księżniczki, Szeherezady, Fatimy i pensjonarki wszystkie dostawały swoje stroje. Niejedną nagrodę zgarniając na szkolnym balu. Nocami farbowała i krochmaliła gazę. Naszywała cekiny. Obciągała barwne guziki. Kupowała namiętnie materiały i przechowywała w wersalce. Kto wie, może ciągle marzyła o krakowskim stroju.
Moja Babcia.
I piekła pyszne rogaliki z różą.
Rogalki.

Nie zapisałam, niestety, przepisu babci na rogalki. Były nieco większe od moich. Zawsze dostawaliśmy je na drogę. Pod koniec życia straciły trochę ze swojego kształtu, ale były pyszne. Nigdy nie widziałam, żeby babcia sama robiła konfiturę z róży. Podejrzewam, że dostawała ją w prezencie od swojego wielbiciela z sąsiedztwa, jak nazywałyśmy z kąśliwą czułością pana Adaśka gadułę. Moje rogaliki to wariacja na temat hamelmanowych bułeczek drożdżowych. Za to konfiturę zrobiłam sama. Co nie znaczy, że nie mam wielbiciela.

Rogaliki z różą

-250g mąki pszennej chlebowej
-115g wody
-25g jajek (1 małe)
-20g masła
-15 cukru
-13g mleka w proszku
-5-6g soli
-12g drożdży (uwaga w książce Bread jest tu błąd, ale z formuły procentowej wychodzi właśnie tyle)

Wszystkie składniki mieszamy w misce. I wyrabiamy około 8-10 minut. Gluten powinien być średnio rozwinięty. Odstawiamy do fermentacji na godzinę. Po tym czasie formujemy kulę i dajemy jej odpocząć 15 minut. Wałkujemy cienki na około 3-4 mm okrągły placek i ostrym radełkiem tniemy na 12 równych trójkątów. Na brzeg każdego trójkąta kładziemy kulkę z różanej konfitury i rolujemy rogalik. Układamy rogaliki na blasze wyłożonej papierem i dostawiamy do wyrastania na godzinę. Po tym czasie smarujemy wodą z wodą różaną i pieczemy w temperaturze 190-200 st. C przez 15-20 minut. Z tego przepisu można upiec też chleb a la tostowy, bułeczki do hamburgerów, chleb cynamonowy. Polecam ten szybki przepis.

Konfitura z róży
przepis zaczerpnęłam z blogu Ptasi

Bladym świtem idź nad morze. Zrywaj płatki róż. Podobno o tej porze dnia są najlepsze. A gdy jesteś nieśmiała, unikniesz wtedy oceniającego wzroku przechodniów i wczasowiczów. Zrywaj płatki uważnie, odrywając białe końcówki. One nadają konfiturze gorzki smak. Potrzebować będziesz około 1 kg płatków, to jest dużo. Wróć do domu. Zrób sobie kawy, należy ci się. teraz po chichutku przygotuj syrop. Zagotuj około 700ml wody z 700g-1000g cukru, aż syrop stanie się przezroczysty. Potem wrzuć płatki i smaż, aż całość będzie szklista. Mieszaj nie chcesz chyba nic przypalić. Przełóż do wyparzonych słoików. Ja zawsze kwadrans pasteryzuję. Konfiturę z róży można też ucierać na zimno. zamierzam wypróbować w tym roku, to wam opowiem. Teraz możesz obudzić resztę i zaprosić na śniadanie. W ogrodzie. Czemu nie!