Już czas! I na kwas.

Wszędzie świątecznie. Na blogach roi się od pierników, dwoi i troi. Nie powiem już kto wiedzie prym. Ja też od kilku dni wycinam, lukruję, pakuję. I już mam powoli dość. Przyznam, że po piątej partii lukrowanych ludzików, choinek i indyków z większą wprawą manipuluję papierowym rożkiem. Jaka szkoda, że za rok będę musiała się uczyć od nowa. Talentu to ja do tego nie mam. Mam za to talent do bycia sobą i dużo radości z lukrowania. I nie byłabym ową sobą gdybym nie zaszalała z kolorem. Proszę się nie krzywić, lubię kolory i już. zawsze do Mikołaja pisałam o trzydziestokolorowe flamastry. Że barwniki, że chemia? A nic z tych rzeczy, sama natura organic i eko. Zobaczcie same. A przy okazji koloru, już czas na kwas. Buraczany. A dla spóźnialskich przedwojenny przepis na pierniczki. Bardzo ładne, zachowują kształty i mają ciekawy zestaw przypraw. Ale uwaga, zagniatanie wymaga ręki mocnej jak mieszarka do cementu. Mój mikser wyrabiał je 30 minut. I przyznam, że w pogoni za kolorem skusiłam się na barwniki spożywcze. Niestety okazały się dla mnie całkiem niespożywcze. Znalazłam jednak sposób na ich wykorzystanie, ale o tym innym razem.

Pierniki norymberskie
przepis przystosowany
według Róży Makarewiczowej
1926 rok Lwów

-500g miodu
-250g mąki żytniej 720
-250g mąki pszennej

Miód gotujemy 5 minut na wolnym ogniu. Wsypujemy obie mąki i wyrabiamy gładkie ciasto. Gdy jest zbyt gęste, dodajemy trochę miodu. Zawijamy w folię i ostawiamy na 5-6 dni.


-1/4 szklanki mleka
-2 żółtka
-50g cukru pudru
-6 tłuczonych goździków
-50g skórki cytrynowej smażonej, bardzo drobno posiekanej
-łyżeczka tartej skórki cytrynowej
-3-4 kwiaty muszkatołowca tłuczone ( lub gałka)
-4g tłuczonego kardamonu
-3g sody
-5g amoniaku ( lub tylko soda)

Bierzemy ciasto, które konsystencją przypomina materiał budowlany i drobimy na cząstki.
Mleko podgrzewamy z zółtkami i cukrem, aż ten ostatni się rozpuści, lekko ubijając. Dodajemy pozostałe składniki i wlewamy do ciasta. Wyrabiamy na gładkie, lepkie ciasto. Ja najpierw dałam trochę więcej mleka, ale potem musiałam podsypać z kolei mąką. Wałkujemy i wycinamy dowolne kształty.
Pieczemy 10-15 minut w 165-170 st. C.

A piernikowi ludzie to prezent dla Skalarowych

Ach i te lukry:
- na 2 białka około 3-4 szklanki cukru ucieramy, dzielimy na 4 części

Brązowy: 1 łyżka kakao i ew. łyżeczka zaparzonej kawy, aby rozcieńczyć
Różowy: sok z grubego plastra buraka startego na tarce, sok wyciskamy na sitku
Zielony: 1 łyżka japońskiej herbaty matcha

Kwas buraczany

Bierzemy duży słój. Kilka buraków, tyle ile zmieści się w słoju, myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy w słoju. Zalewamy letnią, filtrowaną i przegotowaną wodą. Na wierzch kładziemy razową skórkę zakwasowca, najlepiej. Przykrywamy gazą i obwiązujemy sznureczkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni.