Hyc do komody. Ciastka.

Mojej prababci za bardzo nie pamiętam. Podobno jak byłam bardzo mała, na mój widok robiła migusiem znak krzyża, wznosiła oczy ku niebu i krzyczała: Zabierzcie ode mnie to diable rogate. Już wtedy musiała wyzierać z moich ciemnych oczek prawdziwa natura.
Po prababci zostało mi bardzo niewiele. Kwiecista, żorżetowa szmatka, z której mama uszyła mi fantastyczną spódnicę dla flerki. Z paskiem. I bawełniana, pięknie haftowana halka, którą nosiłam pod spódnicą w czasach fascynacji Anią z Zielonego Wzgórza.
Nie pamiętam jej krytego prawdziwą strzechą domu tuż przy kościele. Ani kredensu z szybkami z prawdziwych kryształów. Ani patchworkowych makatek, które zdobiły ściany. Nie widziałam nigdy jej pięknych kwiecistych sukienek z mnóstwem zaszewek i marszczeń.
Nigdy nie jadłam barszczu z jabłek, który szykowała domownikom o świcie idąc w pole. Nie zakradałam się też cichaczem do chłodnej komody, gdzie w wielkim wiklinowym koszu zawsze czekały na dzieci ciastka. Po jednym na dzień.
Za to namiętnie piekę i chowam ciastka. W pudełkach, puszkach, dla i przed domownikami. Zawsze znajdują.

Wszystkie przepisy na ciastka pochodzą z książki Michela Suasa, która chciałoby się powiedzieć wpadła mi ostatnio w ręce. Ponieważ książka waży ponad trzy kilogramy, trudno mi się sobie wyobrazić, że wpada w czyjeś ręce i ten ktoś wychodzi bez szwanku. Powiem tak ktoś sprawił mi książkowy prezent. To jest książka, której od dawna szukałam. Wreszcie autor wyjaśnia dlaczego ciasto jest kruche, skąd się bierze jego ledwie wyczuwalna elastyczność i co zrobić, by nie rozlało się podczas pieczenia, a pozostało idealnie okrągłe. Jest też rozdział o spulchniaczach, właściwościach cukru i takie tam techniczno-chemiczne szczegóły. Dlatego nie zmieniajcie proporcji. Ciastka będą słodkie, jak wszytko co amerykańskie. Takie właśnie mają być. W końcu po jednym na dzień.

Idealne ciastka owsiane

-70g masła
-145g brązowego cukru muscavado (jasny lub ciemny)
-32g jajek (1 małe)
-3,5g ekstraktu z wanilii (1 łyżeczka)
-100g mąki pszennej chlebowej
-3,5g proszku do pieczenia
-1-2 g sody oczyszczonej
-1g soli
-85g płatków owsianych górskich
-72-73g rodzynek

Masło ucieramy z cukrem, aż masa będzie jednolita, nie za długo. Powoli dodajemy jajko roztrzepane z wanilią. W misce łączymy suche składniki, oprócz rodzynek. Mieszamy niedbale z masą maślaną. wsypujemy rodzynki, dokładnie mieszamy. teraz ciasto wykładamy na pergamin i toczymy z niego wałek średnicy takiej jakie chcemy mieć ciastka, wiedząc że się trochę powiększą. Zawijamy, rolujemy i wkładamy do lodówki lub zamrażarki, aby ciasto stężało. Zimne ciasto kroimy cienkim nożem lub tasakiem na krążki grubości 1-1,5 cm. Staramy się nie spłaszczać walca. Układamy na blasze wyłożonej papierem. Pieczemy w temp. 160-170 z termoobiegiem przez 12-15 minut. Studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnym pudełku.

Doskonałe ciastka z czekoladą

-70g masła
-44g cukru
-53g brązowego cukru muscavado
-32g jajek
-1,5 g ekstraktu z wanilii
-100g mąki pszennej chlebowej
-1g sody
-1,5g soli
-110 posiekanej gorzkiej czekolady

Postępujemy jak wyżej. Z tym, że w miejsce rodzynek dodajemy czekoladę.

Kruche ciastka z korytkami i rozmarynem

-100g mąki pszennej chlebowej
-76g mąki kukurydzianej
-67g cukru
-67g koryntek (bardzo drobne rodzynki)
-2g świeżego, posiekanego bardzo drobno rozmarynu
-95g masła
-1,5g ekstraktu z wanilii
-22g żółtek (1 żółtko)

Mieszamy obie mąki, sukier, koryntki, rozmaryn wraz z masłem. Całość będzie przypominać piaskową masę. Dodajemy żółtko wraz z wanilią. I wyrabiamy krótko. Z ciasta formujemy walec, który schładzamy w lodówce. Walec kroimy na krążki grubości 1 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem i pieczemy z termoobiegiem przez 14 minut w temperaturze 160 st. C.